山东鸡汁千张扣碗中的千张很常见，价格也较为便宜，但是在制作鸡汁千张扣碗时，想要确保它的味道，鸡汁是非常重要的。而且，鸡汁的营养成分很高，除了可以用来炖千张，还可以用来炖其它的东西。在炖鸡汁时，用要砂锅进行炖，鸡腿剁块，先解冻，葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段。往砂锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，不可在加水！水烧开，放鸡块，放盐，放葱姜和蒜，还有当归。大火十分钟左右，有沫浮上来，把沫打掉！十分钟以后用中火开始炖，再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！另外，在烹饪鸡汁千张扣碗时，还可以加入香菇，但不要加香菜之类的东西，这样将直接影响以汤的鲜味。