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其实，山东奶蛋工程早期是为给贫困山区的学生补充营养，确保孩子们在生长发育阶段，能够保障基本的营养健康。虽然，随着奶蛋工程的实施，为中小学生的健康成长提供的很大的帮助，也整个过程中也暴露出一些问题，如蛋奶配给方案太简单，部分没有营养不足问题的学校，也被强制分配蛋奶，导致有限的宝贵资源遭到浪费，蛋奶配给出现失衡，城市学生挤占贫困地区的指标，需要重新评估，予以合理化调整配置，步入精细化管理。
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