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在制作山东麻辣鸭翅时，为了确保麻辣鸭翅的问题，在先将鸭翅选好，在挑选鸭翅时，一般要选择无淤血，无表皮破损的。鸭翅肌肉比较多，肉质紧密。随着还需要挑选高品质的调味料，如辣椒与花椒。
用花椒配合高汤酱料将鸭翅，文火煨卤2小时，麻味入味很深，却不至过燥。覆盖了鸭翅的腥味，使鸭翅香味浓郁，甘香味美，回味无穷，真正做到色，香，味，美，健康无副作用。经常食用麻辣鸭翅的话，可促进唾液分泌，增强食欲。
在制作麻辣鸭翅时，如果偏爱特麻，特辣或口咸的可以适当的增加调料。炒糖色时，火可以调小一点，否则控制不好的话，很容易糊。
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