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鸭脖买回来洗干净，锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫，捞出来用清水从洗干净。
准备好熬卤汁的调料，同样精盐，味精，糖，酱油，准备好。炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香。入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒。待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉。放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟。
待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤。盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖。待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅。鸭脖捞出来晾凉。可以把卤汤冷冻起来，随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！
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