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山东鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精放得太多，建议直接倒掉，鸡精添加要适量才能使食物美味，反之会很难吃。如果食材较贵，不想倒掉，又觉得鸡精多得会使食物变味，可把食材捞起来，用白开水冲洗干净，再重新熬制食物，重新加调料。如果鸡精放得不是特别多，可多加些汤或开水稀释，为保证汤或菜的味道不变，可再稍微加点盐等调料。 如果鸡精放得不是特别多，可多放一些食材，或者加一些辅料，可吸掉一些味道，食物会变回美味可口。
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