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　　山东卤蛋是一道美味的家常菜，做法简单，口感鲜美。卤蛋的工艺主要包括选料、清洗、煮制、卤制等步骤，下面餐饮用山东煎蛋厂家介绍卤蛋的工艺特点。

　　首先，选料是卤蛋制作的一步，需要选择新鲜的鸡蛋，在7天内的新鲜鸡蛋。清洗也很重要，需要将鸡蛋表面的污垢和杂质清洗干净。

　　接着，将清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入清水，水量要没过鸡蛋。然后加热，待水煮沸后继续煮3-5分钟，这个过程主要是让鸡蛋煮熟，定型。

　　之后，将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一段时间，这样做的目的是为了让鸡蛋更容易剥壳。剥壳后，将鸡蛋放入调制好的卤汁中，进行卤制。

　　卤制的过程也是关键，需要将鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。卤汁的调制也是需要技巧的，通常需要使用各种香料和调味料，如八角、花椒、桂皮、生姜、料酒等。调制好的卤汁需要经过过滤，以保证卤汁的清澈和口感。

　　然后，将卤制好的鸡蛋捞出，放入盘中即可食用。卤蛋的特点在于其色泽鲜亮、口感鲜美、香味浓郁，是一道美味可口的小食品。

　　卤蛋的制作工艺简单易学，但需要注意细节，如清洗、煮制、卤制的时间和温度等，以保证卤蛋的品质和口感。同时，卤蛋的口感和风味也可以根据个人口味进行调制，如添加辣椒、糖等山东调味品，让卤蛋更加符合自己的口味。

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