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厂家为您分析山东扣碗肉

发布时间:2021/8/11 17:48:00  来源: http://shandong.xdfsp.com/news663885.html

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       扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜,口感顺滑甜嫩,色泽红亮,丰腴软糯,寓意着来年的生活富足红火。成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点,吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说扣碗肉的制作过程及成功要点,让你轻松做出漂亮好吃的扣碗肉。


       制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉,这个部位肥肉相间,瘦肉不柴,肥肉不腻,而且形状整齐,是适合做扣碗肉的上好原料。把整条的带皮五花肉切成整块的正方形,冷水下锅,开大火煮至肉块变色,但是不要把水烧开,等你看到锅里有很多血沫子的时候,就可以把肉块捞出来了。这个步骤是用氽水的方法达到紧肉的目的,同时也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉,但肉块较大的时候就只能氽水了,因为大块的肉不适合煸炒。在高压锅里面放入半锅冷水,再放入葱段、蒜瓣和姜块,加酱油、白糖和黄酒,把水煮开后再投入料包,加盐。热锅凉油倒入白糖,开小火将白糖融化,再炒成糖色,然后将肉块的肉皮朝下放入锅里,用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后,再把肉块的肉皮朝上放在旁边,晾凉待用。等上好色的肉块晾凉后,就可以开始切“拢梳背”造型了,切法如下图所示,切记肉皮的中间部分不要切断。切好“拢梳背”的肉块,肉皮朝下码放在蒸碗中,上面铺一层发好的梅干菜,再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里,肉块表面还可以放点葱花和生姜片,味道更好。

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