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山东扣碗肉的要点您掌握了吗

发布时间:2021/8/25 15:54:00  来源: http://shandong.xdfsp.com/news672484.html

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       腐乳扣碗肉的做法步骤大家了解吗?作为一家食品厂家,接下来就简单的为大家介绍一下。扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜,口感顺滑甜嫩,色泽红亮,丰腴软糯,寓意着来年的生活富足红火。成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点,吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。


      五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫到。)肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫到。腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。腐乳已经很咸,不用放盐。扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉,而且美容养颜,是年夜饭上不可缺少的主菜。


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