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　　卤山东鹌鹑蛋是一道美味可口的小吃，其关键在于卤汁的调制和火候的掌握。那么怎么样才能制作出更美味的山东鹌鹑蛋呢？下面我们山东鹌鹑蛋厂家教您卤鹌鹑蛋的关键。

　　准备食材：鹌鹑蛋、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

　　处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加冷水没过，煮沸后转中火再煮5分钟，然后关火焖2分钟。这样可使鹌鹑蛋表面微微开裂，更容易入味。煮好后用冷水冲洗鹌鹑蛋，使其降温，并方便剥壳。

　　调制卤汁：在锅中加入适量的水，加入八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生姜，大火煮沸后转小火熬制10分钟，以充分提取香料的味道。然后加入生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀。

　　卤制鹌鹑蛋：将处理好的鹌鹑蛋放入调制好的卤汁中，大火煮沸后转小火煮20分钟，使鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。注意火候要控制得当，避免卤汁熬干或烧焦。

　　浸泡与冷藏：鹌鹑蛋煮好后不急着捞出，而是让其在卤汁中浸泡一段时间（约2-3小时），这样能更好地入味。浸泡完成后，将鹌鹑蛋捞出，放入冰箱冷藏，这样可以使口感更加清爽。

　　食用建议：食用前，可以用水将鹌鹑蛋表面的卤汁冲洗干净，防止过度的咸味影响口感。同时，为了保持鹌鹑蛋的口感和味道，建议在1-2天内食用完毕。

　　除了以上关键步骤外，还有一些小技巧可以帮助提升卤鹌鹑蛋的风味：

　　在剥壳时，先将鹌鹑蛋表面水分擦干，然后轻轻敲碎外壳，注意不要让鹌鹑蛋破损。这样可以更好地保持鹌鹑蛋的完整形状，并且在卤制时能更好地吸收卤汁的味道。

　　对于火候的控制是卤制过程中非常关键的一环。在煮制过程中应该保持中小火，避免火候过大导致卤汁熬干或者鹌鹑蛋煮烂。同时也要注意观察卤汁的剩余量，适时添加清水，保持卤汁的浓度适中。

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