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山东鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。虽然，山东鹌鹑蛋的体积很小，但它的营养价值并不亚于鸡蛋，并且可以应用在不同的食物当中，如沙拉，烩菜等，另外，鹌鹑蛋还可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，******的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
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