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在制作山东麻辣鸭心时，一定要挑选新鲜的鸭心。鸭心上有一层黄色油脂，清洗时应该先将油脂去掉，再清洗干净，避免过于肥腻。麻辣鸭心的特点是鲜，香，麻，辣。
辣椒，花椒等香料的品质及配比，是决定麻辣鸭心味道的关键。
麻辣鸭心采用先卤后炒的独特工艺，经过草药，香料的卤煮入味，再用红油爆炒，不同品种的辣椒提高，提辣，提色。
麻辣鸭心所有的色香味均来自辣椒，香料，天然提炼的味道，不添加人工色素，不使用化学增味。
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