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鸭胗又叫鸭肫，鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。为了确保山东麻辣鸭胗的卫生及安全，一定要将鸭胗清洗干净。鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻。
热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用。下入姜片、蒜头煸炒出香味，油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒，沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）。再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味。放入青红椒圈翻炒两下。
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