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山东麻辣猪蹄

山东麻辣猪蹄

    将猪蹄清洗干净,切成小块,用葱白,姜片一起煮,将血沫逼出。将焯水后的猪蹄冲洗干净,沥干水份。锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色;倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用小火慢慢翻炒;然后把焯过水的猪蹄放进锅里,均匀上色。转入炖锅里,加水没过猪蹄或更高一些,把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里,在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。

    为了确保山东麻辣猪蹄的味道,在制作过程中还是需要掌握一些技巧,例如炒糖色的,糖色不需要炒的像焦糖那样红,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了。好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。加盐时不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。

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来源:http://shandong.xdfsp.com/product562114.html
发布时间:2020/5/21 18:27:32

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