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山东卤烧鸡

山东卤烧鸡

   虽然,也有不少人品尝过山东卤烧鸡,非常喜欢吃卤烧鸡。但却有很少有人知道卤烧鸡的做法,为了解答大家的疑惑,将向大家简单的讲一下卤烧鸡的制作方法。

   将购买的鸡宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。

   将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。

   炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。

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相关标签:卤烧鸡,
来源:http://shandong.xdfsp.com/product562113.html
发布时间:2020/5/21 18:26:05

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