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山东卤牛肉

山东卤牛肉

    其实,山东卤牛肉很好理解,就是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。在制作卤牛肉时,为了确保卤牛肉的味道及口感,在整个制作流程中则需要注意很多小细节。

    用于制作卤牛肉的原料,要符合卫生标准,牛肉要切成大块,用清水漂洗后放入锅中,再加老姜,硝酸钠进行煮,过红即行捞起。这样做主要是为了去除血腥。按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。

    另外,香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

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来源:http://shandong.xdfsp.com/product562110.html
发布时间:2020/5/21 18:24:17

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