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分享简单易学的山东卤蛋制法

发布时间:2019/10/9 16:28:00  来源: http://shandong.xdfsp.com/news142931.html

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    其实,山东卤蛋在日常生活中很常见,价格方面也非常便宜。卤蛋的做法也非常的简单易学,但要做好,还需要掌握一点诀窍。先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。下面将向大家简单的讲一下卤蛋具体做法。

    1、卤汁调制,先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;

    2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;

    3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

    以上就是制作卤蛋的简单方法,也是较常用的一种方法,如果您平时也非常喜欢吃卤蛋,可参照以上的方法,在家中试着做一下卤蛋。当然,如果您对卤蛋的做法没有兴趣,但却想要品尝卤蛋,可以购买由我公司提供的卤蛋。而由我公司制作的卤蛋,可分为不同的口味,且由真空包装,便于存放,携带。

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