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       山东鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

       由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此在加热结束之后起锅的时候再放鸡精，需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。投入的佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，鸡精的颜色不会加入色素，沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生。

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