在外面餐馆吃的煎鸡蛋又大又圆，表面的金色展现出蛋清的柔和而诱人的颜色，非常柔嫩可口，但是自己做尽管山东煎蛋外观大而圆，但煎蛋的味道并不是特别好。那么煎鸡蛋该怎样煎?我们先来说一下餐饮用煎蛋的蛋应该怎么选？

        先查看一下蛋壳是否清洁，完整，是否受损，有无霉斑，新鲜蛋壳上有一层白霜，蛋壳表面光滑的鸡蛋可能已经存放了很长时间；轻轻地摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋没有发抖的声音，陈鸡蛋可能有水的声音；看是否有气室，新鲜鸡蛋的空气室相对较小；把相同大小的鸡蛋拿在手中，选择重的，因为重量意味着新鲜度高；新鲜的鸡蛋打在盘子里面，蛋黄饱满，圆整，蛋清清晰。

        鸡蛋选得好，煎蛋才能做的好，我们接下来说一下煎蛋应该怎样煎？准备鸡蛋打在碗里，静置放置一旁。在锅中加入适量的油，鸡蛋倒进锅中。煎鸡蛋时，请在锅中使用冷油。煎鸡蛋的整个过程应设置在低火下，否则鸡蛋很容易糊掉，鸡蛋液变硬并影响口味。当蛋黄即将成熟时，有必要倒入一些冷水，使煎过的鸡蛋变得滑嫩， 这个非常重要，我们大多数人在家煎鸡蛋不好吃就是因为没有这一步，好味道变差了。等到鸡蛋液凝固并翻到另一面(喜欢吃单面煎蛋的朋友现在可以将鸡蛋放出来食用)，等到另一面煎到金黄色可以装盘。