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山东五香卤蛋

山东五香卤蛋

       先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若用红曲,将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,井透出香味后即可。原料蛋预处理:将鲜蛋洗净,放在清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出再浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,然后捞出剥去蛋壳。为了加速山东卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,即成山东卤蛋山东卤蛋易受微生物污染而变质,因此卤好的蛋要保持清洁,当天卤制,当天销售食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。

相关标签:蛋制品,五香卤蛋,
来源:http://shandong.xdfsp.com/product825132.html
发布时间:2022/4/23 10:12:22
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