鸡蛋的种类有很多，其中鸡蛋是制作山东五香鸡蛋的主要原料，为了确保山东五香鸡蛋的好坏，将直接影响到五香鸡蛋的味道及口感，所以在选购鸡蛋时需要格外的注意。然而，在挑选鸡蛋时要注意哪些问题呢，又应该怎样鉴别鸡蛋。

    1、摇一摇。因为饲料蛋由饲料或激素喂养而成，所以他的水分含量较多，蛋黄蛋清不紧致，所以摇起来会晃动声大。通过该步骤可以初步判断蛋的好坏。

    2、看一看。我们可以看一看这整篮的鸡蛋，鸡蛋与鸡蛋之间差别怎么样，正常的鸡蛋个头应该差不多，也就是大小要均匀。不要选择大小区别很大的。

    3、挑一挑。我们在选择的时候尽量选择蛋壳颜色较深的鸡蛋。蛋壳颜色较浅，可能是因为饲料喂养过大，再者就是在可能在空气中暴露很久，使得与空气发生的反应，也就是可能是放置过长的鸡蛋。

    只有好的鸡蛋，才能通过适当的加工，做出营养高，口感好的五香鸡蛋，才能赢得众多用户的认可。同时，也希望这些信息也能为您提供一定的帮助，在日常生活中也能通过合理的应用这些技巧，挑选到高品质的鸡蛋。