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不要小看山东鹌鹑蛋的体积小，其营养成分却丝毫不比鸡蛋差，而且鹌鹑蛋中的营养成分更益被身体吸收利用，但前提条件是，将鹌鹑蛋煮熟。可由于鹌鹑蛋的体积较小，所以在剥壳时非常的麻烦，很容易将鹌鹑蛋的蛋白弄破。
在做山东去壳清水鹌鹑蛋时，除了在去壳时需要格外的注意，同时在用清水山东煮鹌鹑蛋时也需要按照一定的流程进行。
1、鹌鹑蛋洗净，放在锅子里。加冷水，水量到鹌鹑蛋一半位置。大火煮开，继续煮5分钟。
2、用勺子把鹌鹑蛋壳轻轻敲碎，或者锅里使劲摇，把蛋壳摇碎。继续中火煮3-4分钟。再放在冷水里浸泡，不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
3、一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳。
4、壳是整块整块的，不会粉碎。
5、鹌鹑蛋也是整粒，不容易碎。蛋的表面会有些小蛋壳留下，用清水冲洗就可以啦。
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