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卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，常见的是五香山东茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。山东煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在山东煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清残渣；夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质，也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
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