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如果在炒菜和做汤时用了山东鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。投入的佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，鸡精的颜色不会加入色素，沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生。
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