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山东烤脖其实跟卤味有异曲同工之处，不过在卤好以后多了一道低温熏烤的工序。山东卤烤脖经过先卤后烤，烤脖卤味十足，卤香入骨。肉质紧实不松散，香味浓郁，劲道耐嚼，食之回味。
卤烤脖的选材和做法也是非常有讲究的，精选十余种卤料，精心秘制风味卤水。将整根大脖放入老卤水中耐心浸泡，让味道从肉慢慢渗透到骨头里。卤好之后进行恒温熏烤，熏烤是指低温慢速的间接烧烤，牢牢锁住卤味，卤味深层渗透，使烤脖的味道更浓重，散发浓郁的熏香味。熏过的脖，肉质劲道，嚼的时候自己就能感受到那种咯吱咯吱的口感，超好吃，一吃就停不下来！
在吃卤烤脖的时候整根大脖一掰两半，把肉撕成一条一条塞进嘴里，等脖被撕秃以后，扔进嘴里把骨缝里的肉嘬出来，再把骨头嚼碎，咽下香辣的汁水，满口卤香，想想都会流口水！
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