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山东卤蛋厂家教您怎么保养卤汤

发布时间:2022/8/24 16:29:00  来源: http://shandong.xdfsp.com/news858025.html

卤蛋加工厂河南新东方食品股份有限公司为您提供纯鸡粉、鹌鹑卤蛋等相关信息发布和新闻资讯,欢迎致电咨询.

        山东卤蛋厂家介绍卤汤卤不同的产品要注意区分,禽类比如鸡爪,鸭爪,鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉,猪蹄,猪耳朵,牛肉用一锅卤汤,如果大杂烩放在一起就会导致串味,非常的影响口感的。那制好的卤汤应该怎么保养呢?山东卤蛋厂家来为您分析一下!


        用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤水及山东卤制品的质量。夏天气候炎热,是卤水易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次,早上一次,下午一次,并且固定不动。虽然秋季温度逐渐下降,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开2至3次,放在固定的地方不动。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

        卤蛋厂家提醒卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。经常检查卤水中的咸味,并调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。


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